龍眼(yan)亦稱桂圓，是(shi)一種水果(guo)(guo)(guo)。性(xing)溫(wen)味(wei)甘(gan)，益心(xin)脾(pi)，補(bu)氣(qi)血，具有(you)良(liang)好有(you)滋養補(bu)益作(zuo)用(yong)，可用(yong)于心(xin)脾(pi)虛損、氣(qi)血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩(xuan)暈等癥狀。龍眼(yan)為常綠(lv)喬木(mu)，樹(shu)體高大，多為偶(ou)數(shu)羽(yu)狀復葉(xie)，小葉(xie)對生或互生，圓錐花(hua)序頂生或腋生，果(guo)(guo)(guo)球形，種子黑色有(you)光(guang)澤，花(hua)期3～4月，果(guo)(guo)(guo)期7～8月。

龍(long)(long)眼(yan)(yan)因(yin)其種(zhong)圓黑光澤，種(zhong)臍突起呈白色，看似(si)傳說(shuo)中“龍(long)(long)”的(de)(de)眼(yan)(yan)睛，所以得名。新鮮(xian)(xian)的(de)(de)龍(long)(long)眼(yan)(yan)肉質(zhi)極嫩，汁多(duo)甜蜜(mi)，美味(wei)可口(kou)，實為其他果(guo)品所不及。鮮(xian)(xian)龍(long)(long)眼(yan)(yan)烘(hong)成干(gan)果(guo)后即成為中藥里的(de)(de)龍(long)(long)眼(yan)(yan)。

世(shi)界上栽培龍眼的國(guo)家和地區還有泰國(guo)、越(yue)南、老撾、緬甸(dian)、斯里(li)蘭卡、印度(du)、菲律(lv)賓(bin)、馬來西亞、印度(du)尼(ni)西亞、馬達加(jia)斯加(jia)、澳大利亞的昆(kun)士蘭州(zhou)、美國(guo)的夏威夷州(zhou)和佛羅(luo)里(li)達州(zhou)等(deng)。

龍眼加工工藝步驟

工藝(yi)流程：原料選擇→剪粒→浸水(shui)→搖沙擦皮→烘焙(bei)→剪蒂(di)→掛黃→復焙(bei)→分(fen)級→包裝。

1、原料選擇及處理

（1） 選果

用于烘焙(bei)制干的龍眼品種要求(qiu)果(guo)(guo)大、肉(rou)厚、果(guo)(guo)殼稍厚或(huo)厚薄(bo)適(shi)中、果(guo)(guo)肉(rou)含糖量高(gao)。烏龍嶺、油潭本(ben)、赤殼、雙子(zi)木、儲良(liang)、烏圓等(deng)為(wei)制的龍眼果(guo)(guo)實要求(qiu)充分成熟并采摘及(ji)時。 選用全自動的選果(guo)(guo)機

（2） 剪梗

果實(shi)送到(dao)加工(gong)場后(hou)，用平(ping)口小(xiao)剪刀逐粒剪去(qu)果梗，要從(cong)果梗基部剪齊。

（3） 浸水

剪梗后的果實裝入竹簍內(nei)浸入水中(zhong)5-10分鐘，洗去(qu)果面污(wu)物并(bing)使果殼松軟，然(ran)后提起(qi)瀝干水分，以備搖(yao)沙(sha)。

2、搖沙擦皮

將浸(jin)過(guo)水(shui)的龍眼果實倒入特制的搖籠(long)中加(jia)細沙(sha)搖揉，以磨(mo)去果殼(ke)外面的粗糙表層。經過(guo)搖沙(sha)的龍眼易焙干，也(ye)較(jiao)均勻，成品表面光(guang)滑，色澤美觀。

具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色干燥時即可。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
 

龍眼烘干工藝
 

龍(long)眼烘焙(bei)分(fen)2次(ci)進行，即初(chu)焙(bei)和復焙(bei)，技術關鍵在于掌握火力的(de)(de)大小與均勻，翻(fan)焙(bei)也要及時(shi)(shi)、均勻。初(chu)焙(bei)約經24小時(shi)(shi)，溫度(du)控制在65-70℃，使底層(ceng)龍(long)眼果殼迅速受熱變(bian)硬，以免受壓凹陷。烘6小時(shi)(shi)后(hou)(hou)進行第一(yi)次(ci)翻(fan)焙(bei)，將果實按上(shang)(shang)(shang)、中(zhong)、下(xia)三層(ceng)分(fen)別取出(chu)，放在竹簍(lou)內，然后(hou)(hou)上(shang)(shang)(shang)下(xia)層(ceng)對(dui)調(diao)，中(zhong)層(ceng)不動(dong)，再攤上(shang)(shang)(shang)棚面，繼續烘干(gan)。烘6小時(shi)(shi)后(hou)(hou)進行第二次(ci)翻(fan)焙(bei)，這時(shi)(shi)中(zhong)層(ceng)作底層(ceng)，上(shang)(shang)(shang)層(ceng)作中(zhong)層(ceng)，下(xia)層(ceng)作上(shang)(shang)(shang)層(ceng)。以后(hou)(hou)每隔4小時(shi)(shi)進行第三、四次(ci)翻(fan)焙(bei)。第三次(ci)是上(shang)(shang)(shang)下(xia)兩層(ceng)對(dui)調(diao)，第四次(ci)是前(qian)后(hou)(hou)分(fen)兩段對(dui)調(diao)。如只(zhi)翻(fan)焙(bei)3次(ci)的(de)(de)，則約每6小時(shi)(shi)翻(fan)焙(bei)1次(ci)，把第三、四次(ci)的(de)(de)翻(fan)焙(bei)作業合并(bing)，即一(yi)面上(shang)(shang)(shang)下(xia)層(ceng)對(dui)調(diao)，一(yi)面前(qian)后(hou)(hou)段對(dui)調(diao)。這時(shi)(shi)，初(chu)焙(bei)完成的(de)(de)優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或(huo)赤褐色并(bing)帶(dai)油光(guang)；有細小皺紋，果核外皮易(yi)脫(tuo)落，核仁淡白色。

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