“三段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)法”，即(ji)分為預干(gan)燥(zao)(zao)、主干(gan)燥(zao)(zao)和完成干(gan)燥(zao)(zao)三個階段(duan)。國內15家(jia)大(da)中(zhong)(zhong)型掛面廠技術測定資料表明，凡(fan)實行三段(duan)干(gan)燥(zao)(zao)法，不管(guan)是(shi)采用(yong)低溫慢(man)速(su)還(huan)是(shi)中(zhong)(zhong)溫中(zhong)(zhong)速(su)的烘(hong)干(gan)工藝(yi)，生產運轉(zhuan)都比(bi)較(jiao)正(zheng)常，產品(pin)質量(liang)穩定。

（一）預干燥

這一階(jie)段的(de)目的(de)是(shi)能夠校(xiao)快(kuai)地去除濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)表面(mian)的(de)自(zi)(zi)由(you)水(shui)(shui)，使(shi)其由(you)塑性體向彈性體轉變，防止懸(xuan)垂的(de)濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)因自(zi)(zi)重作用而延伸(shen)斷(duan)條(tiao)(tiao)(tiao)。空氣溫度(du)一般(ban)應比室(shi)溫高(gao)(gao)出2~4℃，采用熱(re)風定(ding)條(tiao)(tiao)(tiao)，讓濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)吸收較多的(de)熱(re)量，為下階(jie)段大量蒸發(fa)水(shui)(shui)分做準備；但(dan)也不宜過(guo)(guo)高(gao)(gao)，過(guo)(guo)高(gao)(gao)會使(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)吸熱(re)過(guo)(guo)快(kuai)而柔軟(ruan)下垂伸(shen)長斷(duan)斷(duan)落。空氣濕(shi)(shi)度(du)則應偏低(di)，一般(ban)控制在80%左右，要加(jia)強排潮，促使(shi)濕(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)表面(mian)自(zi)(zi)由(you)水(shui)(shui)加(jia)快(kuai)蒸發(fa)，以增強彈性。風力不宜過(guo)(guo)猛，在0.8m/秒為宜。這個(ge)階(jie)段的(de)行程約(yue)占總行程20%，掛(gua)面(mian)水(shui)(shui)分由(you)30%降(jiang)至27~28%，占總去水(shui)(shui)量的(de)9%左右。

（二）主干燥

這(zhe)是(shi)濕(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)去(qu)(qu)水的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)階段。其特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)已有一(yi)(yi)定強度(du)(du)(du)(du)(du)，表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)內部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)已明(ming)顯出現反(fan)差，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)、濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)和(he)(he)(he)空氣的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)也存在(zai)(zai)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)梯度(du)(du)(du)(du)(du)。隨(sui)著室(shi)溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)不斷增加(jia)(jia)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不斷吸入熱(re)量(liang)(liang)，加(jia)(jia)快了水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)自(zi)身溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)提高較(jiao)(jiao)快，內部(bu)(bu)水分(fen)(fen)就能(neng)(neng)較(jiao)(jiao)好地向表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)擴散。此時去(qu)(qu)水能(neng)(neng)力和(he)(he)(he)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)，幾乎高出預干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)倍。整個(ge)主干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)上升速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)和(he)(he)(he)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)去(qu)(qu)水速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)，也表(biao)(biao)(biao)現為低(di)(di)--高--低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)過程，近似(si)正(zheng)態(tai)分(fen)(fen)布。在(zai)(zai)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)大(da)量(liang)(liang)蒸(zheng)(zheng)發(fa)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，必須十分(fen)(fen)重視(shi)和(he)(he)(he)認真調控其表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)發(fa)速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)，以(yi)保持掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)內部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)(he)表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)基本(ben)一(yi)(yi)致(zhi)。日(ri)本(ben)制面(mian)(mian)(mian)界提出的(de)(de)(de)(de)(de)“調濕(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)”，比(bi)較(jiao)(jiao)好地解決了這(zhe)個(ge)問題。所(suo)謂“調濕(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)”，即在(zai)(zai)主干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)區(qu)保持校(xiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)相對濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)（80%左(zuo)右(you)(you)），使掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)形(xing)成(cheng)水蒸(zheng)(zheng)氣凝結(jie)，俗稱“出汗”，日(ri)本(ben)稱靜止氣膜。它既可抑制掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)接受較(jiao)(jiao)高溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)以(yi)后，表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)水分(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)發(fa)過快的(de)(de)(de)(de)(de)問題，同時利于內部(bu)(bu)水分(fen)(fen)由表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)轉移(yi)擴散，為提高掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)整體干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)速(su)度(du)(du)(du)(du)(du)制造了條(tiao)件(jian)，避免(mian)因其表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)水分(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)發(fa)過快，造成(cheng)收縮、板結(jie)現象。特別(bie)值得注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)水蒸(zheng)(zheng)發(fa)氣凝結(jie)，能(neng)(neng)使淀粉凝膠化，改善了產品表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)細密和(he)(he)(he)光(guang)亮。生產實踐是(shi)核證(zheng)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)理論的(de)(de)(de)(de)(de)唯一(yi)(yi)辦(ban)法，老烘面(mian)(mian)(mian)工說(shuo)，沒有溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)干(gan)(gan)(gan)(gan)不了，沒有濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)保不了。很通俗地說(shuo)明(ming)了這(zhe)個(ge)道理。主干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段要(yao)求加(jia)(jia)大(da)風量(liang)(liang)，在(zai)(zai)1.2m³/秒(miao)左(zuo)右(you)(you)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)水分(fen)(fen)降至15~16%，占(zhan)總(zong)去(qu)(qu)水量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)75%，干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)行程占(zhan)總(zong)行程的(de)(de)(de)(de)(de)50%左(zuo)右(you)(you)。

（三）完成干燥

這是掛面(mian)烘干的最后(hou)階段，其特點(dian)是面(mian)條(tiao)水分大(da)量(liang)蒸發，組織固定、硬化、僵直(zhi)、脆弱，自身溫(wen)度高(gao)(gao)，內(nei)外不平衡，內(nei)部(bu)應力大(da)，容易折斷。因此，在這個階段，采取不加濕，吹微風，利(li)用余熱去除多(duo)余水分，并經冷卻緩蘇，使之逐步具有彈(dan)性和強(qiang)度，成為半(ban)成品。但由于自身溫(wen)度高(gao)(gao)，干燥還在繼續進(jin)行，與環境的交(jiao)換有較長(chang)時(shi)間(jian)，要做好后(hou)期管理。

具體要求：掛面品(pin)溫度最(zui)(zui)終(zhong)高出室(shi)溫5℃左(zuo)右為宜(yi)(yi)，濕度不(bu)得超過(guo)70%，風力(li)宜(yi)(yi)緩，在0.8m/秒左(zuo)右。嚴(yan)防急劇冷(leng)卻，冷(leng)卻速度以每(mei)分鐘下降0.5℃為宜(yi)(yi)，掛面最(zui)(zui)終(zhong)水分為14%左(zuo)右，這個(ge)階段(duan)是總行程25~30%。

本(ben)文鏈(lian)接://futianhuagong.cn/solutions/drying/641.html