紫玉淮山百科

紫玉淮(huai)(huai)(huai)山是從臺灣引(yin)種(zhong)、增城(cheng)市(shi)蔬菜(cai)科學(xue)研究(jiu)所(suo)最新(xin)選育的(de)(de)淮(huai)(huai)(huai)山品種(zhong)，因其肉質(zhi)紫紅(hong)色(se)而(er)得名，在(zai)臺灣被稱為(wei)“紫人參”，是最新(xin)的(de)(de)“增城(cheng)十寶”之一(yi)。與市(shi)民常見(jian)的(de)(de)白色(se)淮(huai)(huai)(huai)山相比，紫玉淮(huai)(huai)(huai)山的(de)(de)淀粉、總糖、鋅等(deng)營(ying)養物質(zhi)更加豐富，此外，紫玉淮(huai)(huai)(huai)山的(de)(de)花青素（自然(ran)界(jie)一(yi)類廣泛存在(zai)的(de)(de)水(shui)溶性天然(ran)色(se)素）含量是白淮(huai)(huai)(huai)山的(de)(de)60倍(bei)，對眼睛(jing)保健，預防心臟病(bing)、癌癥等(deng)有一(yi)定幫助。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約(yue)6厘米；肉質(zhi)紫紅(hong)色(se)，口感(gan)佳；營(ying)養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質(zhi)、皂甙(dai)、淀粉酶、膽堿、氨基(ji)酸、維(wei)生素、鈣、鐵、鋅等(deng)20多種(zhong)營(ying)養素。

紫玉淮山烘干工藝

紫(zi)(zi)玉淮(huai)山(shan)的(de)(de)顏色(se)較鮮艷，也是此品種(zhong)淮(huai)山(shan)的(de)(de)賣點，所以如何保持紫(zi)(zi)玉淮(huai)山(shan)的(de)(de)紫(zi)(zi)色(se)成(cheng)為了烘(hong)(hong)(hong)干(gan)過程中的(de)(de)技術難點，我們結合實際情況做(zuo)一(yi)些(xie)闡(chan)述，紫(zi)(zi)玉淮(huai)山(shan)去皮后(hou)需(xu)(xu)要浸泡在水里，與空氣隔離，切(qie)片時需(xu)(xu)要依靠切(qie)片機完成(cheng)，切(qie)片機的(de)(de)切(qie)片速度(du)要快，切(qie)片后(hou)裝(zhuang)物料(liao)車(che)直接(jie)進(jin)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房，可(ke)以一(yi)臺裝(zhuang)滿即進(jin)入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房，所以烘(hong)(hong)(hong)干(gan)系(xi)統(tong)不宜做(zuo)的(de)(de)太大，用6P烘(hong)(hong)(hong)干(gan)除濕(shi)一(yi)體機帶5.5米長3米寬2.2米高的(de)(de)系(xi)統(tong)比較適合，如果(guo)量(liang)大，采(cai)用多套系(xi)統(tong)完成(cheng)，如果(guo)有(you)特殊(shu)的(de)(de)要求，可(ke)以多開(kai)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房的(de)(de)門，做(zuo)到先進(jin)先出，前期烘(hong)(hong)(hong)干(gan)的(de)(de)溫度(du)可(ke)以定在50℃，除去一(yi)定的(de)(de)水量(liang)后(hou)，中間(jian)待(dai)(dai)機2小時，當然物料(liao)的(de)(de)含水要到35%左右，不能變色(se)，淮(huai)山(shan)有(you)膠質物，需(xu)(xu)要待(dai)(dai)機讓中心水份(fen)自然外移，這樣復烘(hong)(hong)(hong)效(xiao)率更高。

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