紫薯百科

紫(zi)薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科甘(gan)(gan)薯屬草本(ben)植物，薯肉呈(cheng)紫(zi)色至深紫(zi)色，故又(you)稱黑薯、紫(zi)心甘(gan)(gan)薯或(huo)紫(zi)肉甘(gan)(gan)薯。紫(zi)薯是甘(gan)(gan)薯的一個(ge)特(te)殊品種類(lei)型(xing)，兼有糧食(shi)物、經濟作物和藥用作物的特(te)點(dian)。

紫薯含有豐(feng)富的膳食纖維(wei)、淀粉(fen)、維(wei)生素、微量(liang)元(yuan)素（硒、鐵、鈣、鉀 等(deng)）及花(hua)青苷、糖蛋白、胡(hu)蘿卜(bu) 素、去氫表雄(xiong)（甾）酮(tong)等(deng)多種功能性因子，具(ju)有抗氧化、抗腫 瘤(liu)、增強(qiang)記憶、預防高血壓、修補心肌、減(jian)輕肝機(ji) 能障礙(ai)、增強(qiang)機(ji)體免疫(yi)力等(deng)功能。

紫薯烘干工藝流程

原料選(xuan)擇→清洗(xi)去皮→切片切條→瀝干裝盤→烘干冷(leng)卻→分級包(bao)裝。

紫薯烘干參考工藝

1、待烘(hong)房(fang)(fang)溫(wen)(wen)度升至大約30℃時將(jiang)紅(hong)薯片放入烘(hong)房(fang)(fang)內(nei)部，設定溫(wen)(wen)度為40℃，烘(hong)干時間為1-2小時；

2、溫度設定為(wei)45℃，烘干時間為(wei)2-3小時；

3、溫度設定為(wei)60℃，烘干(gan)時間為(wei)3小時，此(ci)時紫薯片(pian)含水量應(ying)不超過10%；

4、關(guan)閉(bi)電源，1小時后取出(chu)(chu)物料(liao)，再進(jin)行室(shi)溫回軟(ruan)1-2小時，此過程挑出(chu)(chu)未達到烘干(gan)要(yao)求(qiu)的紫薯片進(jin)行再回房烘干(gan)。

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