竹筍烘干工藝

發布時間： 2019-12-15

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竹筍百科

竹(zhu)筍(sun)(sun)（英語：bamboo shoot），是竹(zhu)的幼(you)芽(ya)，也稱為(wei)筍(sun)(sun)。竹(zhu)為(wei)多年生常綠(lv)禾本(ben)目植物，食(shi)用部分為(wei)初生、嫩肥(fei)、短壯的芽(ya)或鞭。竹(zhu)原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。

在中國自古被(bei)當作“菜中珍(zhen)品”。竹筍(sun)是中國傳統佳肴(yao)，味(wei)香(xiang)質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有(you)“加豆之實，筍(sun)菹魚(yu)醢”、“其籟(lai)伊(yi)何，惟筍(sun)及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍(sun)有(you)2500年以至3000年的歷史。

竹筍加工工藝步驟

新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴格控制好烘干時間和烘干房內溫濕度，完成烘干作業經冷卻分級包裝即可。熱泵烘(hong)干竹筍(sun)一般經過一下幾個過程

1、挑選：新鮮竹筍(sun)先用利刀切去(qu)(qu)竹筍(sun)尾部老(lao)化部分，剝去(qu)(qu)外(wai)殼，并(bing)剔除(chu)死(si)筍(sun)、病蟲害筍(sun)、變質筍(sun)，進行清洗(xi)后，對半切開(kai)。

2、蒸煮漂洗：將清洗處(chu)理(li)好的筍(sun)(sun)體放入墊(dian)(dian)有篾(mie)圈墊(dian)(dian)的連(lian)鍋(guo)木甑中，再(zai)加(jia)水(shui)(shui)用(yong)猛火(huo)煮(zhu)2～3小時即可，標準為(wei)(wei)筍(sun)(sun)肉(rou)由白色(se)變為(wei)(wei)玉(yu)白色(se)，筍(sun)(sun)體變軟(ruan)，可在竹筍(sun)(sun)節間插入鐵(tie)釬(han)進行(xing)檢驗。注(zhu)意每煮(zhu)2～3鍋(guo)后要換水(shui)(shui)一次，否則筍(sun)(sun)干易變色(se)，降低質(zhi)量和價(jia)值;煮(zhu)熟的筍(sun)(sun)體從(cong)鍋(guo)里撈出(chu)后，放入在流水(shui)(shui)的木桶(tong)中用(yong)冷水(shui)(shui)漂洗，并晾干至竹筍(sun)(sun)表面水(shui)(shui)分蒸(zheng)發(fa)。

3、壓榨：將漂洗過的筍體分(fen)層交錯式且平(ping)整(zheng)地放在榨(zha)(zha)(zha)機內，慢慢加(jia)壓，經1～2小(xiao)時(shi)后，松榨(zha)(zha)(zha)再(zai)加(jia)重(zhong)物(wu)重(zhong)壓，直(zhi)至榨(zha)(zha)(zha)出的水(shui)帶(dai)(dai)有泡沫且略(lve)帶(dai)(dai)紅色即可。

3、烘干：把蒸煮壓榨過的(de)竹筍均勻地擺(bai)放(fang)到烘(hong)(hong)(hong)干(gan)架(jia)上，放(fang)入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房(fang)，進入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)階段，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)時間(jian)為(wei)34個小時，直(zhi)至(zhi)竹筍呈金黃色。

4、分級包裝：烘干(gan)后的(de)竹(zhu)筍晾涼后，根據竹(zhu)筍個體的(de)長短、大小及細(xi)嫩程(cheng)度進行(xing)分級(ji)，包(bao)裝貯(zhu)藏后即可(ke)。