竹蓀烘干工藝

發布時間： 2019-12-15

所屬欄目：熱(re)泵烘干工藝

竹蓀百科

竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹(zhu)(zhu)(zhu)笙、竹(zhu)(zhu)(zhu)參(can)，常見并可供食用的(de)(de)有(you)(you)4種(zhong)：長裙竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)、短裙竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)、棘托(tuo)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)和紅托(tuo)竹(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)，是寄生在枯竹(zhu)(zhu)(zhu)根部的(de)(de)一種(zhong)隱花菌(jun)(jun)類，形狀略似網狀干白(bai)(bai)蛇(she)皮，它有(you)(you)深綠色的(de)(de)菌(jun)(jun)帽，雪白(bai)(bai)色的(de)(de)圓柱狀的(de)(de)菌(jun)(jun)柄，粉紅色的(de)(de)蛋(dan)形菌(jun)(jun)托(tuo)，在菌(jun)(jun)柄頂(ding)端有(you)(you)一圍細(xi)致潔白(bai)(bai)的(de)(de)網狀裙從菌(jun)(jun)蓋(gai)向下鋪開，被人們(men)稱(cheng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌(jun)(jun)之花”、“菌(jun)(jun)中皇后”。

竹(zhu)蓀菌(jun)蕾呈(cheng)圓球形(xing)(xing)，具三層包(bao)(bao)被，外包(bao)(bao)被薄，光滑，灰白(bai)色(se)(se)或淡褐紅色(se)(se)；中(zhong)層膠質；內包(bao)(bao)被堅韌肉(rou)質。成(cheng)熟時(shi)包(bao)(bao)被裂開，菌(jun)柄將菌(jun)蓋頂出，柄中(zhong)空，高15cm～20cm，白(bai)色(se)(se)，外表由海綿狀小孔組成(cheng)；包(bao)(bao)被遺留于(yu)柄下部(bu)形(xing)(xing)成(cheng)菌(jun)托；菌(jun)蓋生于(yu)柄頂端呈(cheng)鐘形(xing)(xing)，蓋表凹凸(tu)不(bu)平呈(cheng)網格，凹部(bu)分密(mi)布擔孢子；蓋下有白(bai)色(se)(se)網狀菌(jun)幕，下垂如裙，長達8厘米以上。竹(zhu)蓀營養豐富(fu)，香味(wei)濃郁，滋味(wei)鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀加工工藝步驟

利用菌草生態(tai)栽培技術種植(zhi)的(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)，菌柄粗壯高大，菌裙(qun)鮮亮脆(cui)嫩。在竹(zhu)(zhu)蓀(sun)烘烤之前(qian)，先(xian)將竹(zhu)(zhu)蓀(sun)在烤墊上擺(bai)放整齊，用小刀將竹(zhu)(zhu)蓀(sun)菌柄底(di)部(bu)長有白皮的(de)地(di)方(fang)輕輕劃開(kai)。竹(zhu)(zhu)蓀(sun)的(de)苞在采(cai)摘后(hou)，靜置后(hou)會(hui)繼續開(kai)放。

將竹蓀放(fang)入(ru)物料(liao)中，分層擺(bai)放(fang)，注意不要堆疊擺(bai)放(fang)，以免影響竹蓀的(de)烘干(gan)品質(zhi)。要注意分揀(jian)現場的(de)清(qing)潔，潔白菇葉沾了泥塵后很(hen)難洗得很(hen)干(gan)凈。