銀耳百科

銀(yin)耳是(shi)擔子菌門、銀(yin)耳綱、銀(yin)耳目、銀(yin)耳科(ke)、銀(yin)耳屬真菌的(de)(de)(de)子實體， 又稱作(zuo)白木耳、雪(xue)耳、銀(yin)耳子等，有(you)“菌中之(zhi)冠”的(de)(de)(de)美(mei)稱。銀(yin)耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘(li)米，柔軟潔(jie)白，半透(tou)明，富(fu)有(you)彈性。 銀(yin)耳作(zuo)為我國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)(de)食用菌，歷來(lai)都是(shi)深受(shou)廣大人民所喜愛的(de)(de)(de)食物,其中所含(han)有(you)的(de)(de)(de)活(huo)性成分(fen)-銀(yin)耳多(duo)糖(tang)具有(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)保健功能。

銀耳烘干工藝

剛(gang)采收(shou)的新鮮(xian)銀(yin)耳，含(han)(han)水量較大，都(dou)在80%以上，曬(shai)干需要3天左(zuo)(zuo)右的時(shi)間，使用銀(yin)耳烘干機在15小時(shi)左(zuo)(zuo)右完成。將(jiang)銀(yin)耳采收(shou)后，遇晴(qing)天可先(xian)預曬(shai)后再烘，烘干后的銀(yin)耳維(wei)生素D的含(han)(han)量也高。

第一階(jie)段：將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘(hong)盤推進銀耳烘(hong)干房。初始溫度要(yao)低，從30℃開始，5小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，耳瓣含水率降至30%左(zuo)右(you)。

第二階段：中期烘(hong)(hong)干將溫度上升至55度左右，時間為(wei)5-8小時。烘(hong)(hong)干前期和(he)后期溫度要(yao)低，中期溫度要(yao)高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出(chu)。

第三階(jie)段：烘(hong)干(gan)(gan)后期時，耳瓣已經接近干(gan)(gan)燥(zao)了，將溫度降至35度左右，待耳基也完(wan)全(quan)干(gan)(gan)透，即完(wan)成烘(hong)干(gan)(gan)。烘(hong)干(gan)(gan)完(wan)成后，待冷卻(que)與(yu)常溫一致時，對銀耳進行分(fen)級(ji)包裝(zhuang)貯藏。

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