木耳百科

木(mu)耳(er)(er)（英文：agaric），又叫云耳(er)(er)、桑耳(er)(er)，是我國重要的食(shi)用菌，有廣泛的自然分布和人工(gong)栽培。木(mu)耳(er)(er)質(zhi)地柔(rou)軟，口(kou)感(gan)細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且(qie)富含蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)及(ji)多種(zhong)維生素和礦物(wu)質(zhi)，有很(hen)高的營養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)，現代營養(yang)(yang)(yang)學家盛(sheng)贊其為“素中(zhong)之葷”。木(mu)耳(er)(er)的營養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)可與動物(wu)性食(shi)物(wu)相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

木耳烘干工藝

1）將(jiang)木(mu)(mu)耳(er)或(huo)云耳(er)一層層均勻擺放(fang)至特氟龍材質(zhi)的(de)托(tuo)盤后，放(fang)入(ru)不銹鋼物料車，推入(ru)木(mu)(mu)耳(er)烘干(gan)房(fang)，木(mu)(mu)耳(er)烘干(gan)時的(de)溫度(du)(du)應從35℃開(kai)始，如果(guo)溫度(du)(du)過高(gao)，排(pai)濕跟不上，容易引起木(mu)(mu)耳(er)變(bian)形(xing)。

2）在(zai)35℃至(zhi)(zhi)40℃烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)四(si)小(xiao)時后，可適當(dang)升高到45℃至(zhi)(zhi)50℃再(zai)烘(hong)(hong)(hong)至(zhi)(zhi)5個小(xiao)時，最高不要超過60℃，然后在(zai)45℃至(zhi)(zhi)50℃下烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)至(zhi)(zhi)干(gan)(gan)燥。整個烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)流程需要10-14個小(xiao)時。使用(yong)特氟龍材質(zhi)的托盤與其它材質(zhi)托盤烘(hong)(hong)(hong)出的干(gan)(gan)木(mu)耳進行對比，木(mu)耳干(gan)(gan)度均(jun)勻，不粘連，朵形完(wan)整。

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