木薯百科

木薯(shu)（學名(ming)：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯(shu)屬植物(wu)(wu)，耐旱抗貧(pin)瘠，廣泛種植于非洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)和(he)亞洲(zhou)等100余(yu)個國家(jia)或地區，是三(san)(san)大薯(shu)類作(zuo)物(wu)(wu)之一(yi)，熱區第三(san)(san)大糧食作(zuo)物(wu)(wu)，全球第六大糧食作(zuo)物(wu)(wu)，被(bei)稱為“淀粉之王”，是世界近(jin)六億人的口糧。另外，木薯(shu)具有粗生易(yi)長、容易(yi)栽(zai)培、高產和(he)四季可(ke)收獲等優良特性(xing)。

中國于19世紀20年代引種栽培，在我國主(zhu)要分布于廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)自治(zhi)區、廣東省以(yi)及海(hai)南(nan)省等地，其中以(yi)廣東省和廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)自治(zhi)區的栽培面積最大。

木薯烘干工藝

采挖一批新(xin)鮮木(mu)薯，對(dui)其中符合加工標(biao)準的木(mu)薯進(jin)行挑選，盡量選擇形(xing)狀飽滿，根莖較(jiao)長的木(mu)薯。

將挑選好的木薯片(pian)，清(qing)洗干(gan)凈后用切片(pian)機進行切片(pian)，注意切片(pian)厚(hou)度(du)，應(ying)控制在4MM以內(nei)，這樣能增加木薯的內(nei)部水分蒸(zheng)發面積，減少木薯的烘干(gan)時(shi)間。

將切片(pian)的(de)木(mu)薯(shu)片(pian)均勻(yun)擺放(fang)(fang)到不銹鋼物料車架子(zi)上(shang)，擺放(fang)(fang)時要保持均勻(yun)，木(mu)薯(shu)片(pian)的(de)鋪放(fang)(fang)厚度不超過3CM。

將盛放木薯(shu)的物料車推入烘干房內，設(she)計烘干機主機運(yun)行參數，包(bao)括(kuo)運(yun)行時間、溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)等，啟動(dong)設(she)備(bei)運(yun)行。注意木薯(shu)的烘干溫度(du)(du)不(bu)要設(she)定(ding)太高，可以分多區，勻速提升烘干時間，設(she)備(bei)運(yun)行前2個(ge)小(xiao)時，可以設(she)定(ding)為只烘干不(bu)排(pai)濕(shi)。在烘房內相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)增加到(dao)80%后開始進行烘干、排(pai)濕(shi)處理(li)。

在經歷20小(xiao)時左(zuo)(zuo)右的(de)持續烘干后，木(mu)薯脫水至15%左(zuo)(zuo)右，將物(wu)料車從烘干房內(nei)推(tui)出，木(mu)薯片內(nei)部顏(yan)色呈白色略微(wei)偏黃，手捏(nie)起(qi)來(lai)很硬，表示木(mu)薯已經烘干完(wan)成了。

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