牛肝菌百科

牛(niu)(niu)肝菌(jun)是(shi)牛(niu)(niu)肝菌(jun)科和松(song)塔牛(niu)(niu)肝菌(jun)科等真菌(jun)的(de)統稱，是(shi)野生而可(ke)以食用(yong)的(de)菇(gu)菌(jun)類，其(qi)中除少(shao)數(shu)品種(zhong)有毒或味苦(ku)而不(bu)能(neng)食用(yong)外，大部分(fen)品種(zhong)均可(ke)食用(yong)。主要有白、黃、黑牛(niu)(niu)肝菌(jun)。

白牛肝菌(jun)味道鮮美，營(ying)(ying)養豐富。該菌(jun)菌(jun)體(ti)較大，肉肥厚，柄粗壯，食(shi)味香甜可口(kou)，營(ying)(ying)養豐富，是一種(zhong)世界性著名食(shi)用(yong)菌(jun)。西歐各國也(ye)有廣(guang)泛(fan)食(shi)用(yong)白牛肝菌(jun)的習慣，除新鮮的作(zuo)菜外，大部分切(qie)片干燥(zao)，加工成各種(zhong)小包(bao)裝(zhuang)，用(yong)來配制湯料或做成醬油浸膏，也(ye)有制成鹽腌品(pin)食(shi)用(yong)。

夏季(ji)雨水較多，牛(niu)肝(gan)菌進入豐產期。然(ran)而牛(niu)肝(gan)菌含(han)水量較大，特別在陰雨季(ji)節及其不(bu)易(yi)(yi)保存，一般除新(xin)鮮的作菜外，大部分(fen)切片干(gan)燥加工成干(gan)品。牛(niu)肝(gan)菌干(gan)品易(yi)(yi)保存，保存時(shi)間(jian)長，干(gan)品經濟效益高。

牛肝菌加工工藝步驟

第一步(bu)、采摘好的(de)黃牛肝菌清干(gan)凈菌子上(shang)的(de)泥土(tu)等(deng)并(bing)將菌子裝框。

第二步、切(qie)除菌(jun)腳腳頭，清(qing)洗干凈并瀝干水，切(qie)片，裝上托(tuo)盤篩。

第三(san)步、將菌子裝(zhuang)入物料推(tui)車后推(tui)進烘(hong)干(gan)房，準備烘(hong)干(gan)。

牛肝菌烘干工藝

菌子(zi)烘干。菌子(zi)烘干全程(cheng)分6階(jie)段，具(ju)體溫度，相對濕度等參數(shu)設置(zhi)如下(xia)：

1、第(di)一階段，溫度(du)設定(ding)(ding)45℃，烘(hong)(hong)干(gan)相對濕度(du)設定(ding)(ding)為(wei)10%，烘(hong)(hong)干(gan)時(shi)間為(wei)7~8小時(shi)，烘(hong)(hong)干(gan)+排濕模式。

2、第二階段，溫度設定(ding)50℃，烘(hong)干相對(dui)濕(shi)度設定(ding)為10%，烘(hong)干時間為6~7小時，烘(hong)干+排濕(shi)模式。

3、第三(san)階段(duan)，溫度設定(ding)60℃，烘干(gan)相對濕(shi)度設定(ding)為10%，烘干(gan)時間為4小時，烘干(gan)+排濕(shi)模式。

4、第(di)四階段，溫度設定(ding)68℃，烘干(gan)相(xiang)對濕(shi)度設定(ding)為10%，烘干(gan)時(shi)間為3小時(shi)，烘干(gan)+排濕(shi)模式。

5、第五階(jie)段，溫度設(she)定(ding)75℃，烘干相(xiang)對濕度設(she)定(ding)為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模(mo)式(shi)。

6、第六(liu)階段，溫(wen)度(du)設(she)定(ding)70℃，烘干相對(dui)濕(shi)度(du)設(she)定(ding)為10%，烘干時間(jian)為1小時，烘干+排濕(shi)模式。

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