牛肚菌百科

牛肚(du)菌是真菌類(lei)的一種(zhong)，主要產自云南、四川等省(sheng)，其(qi)中(zhong)四川西昌最(zui)多。出(chu)產時(shi)間(jian)(jian)為每(mei)年6月-10月。營養價值較高，常食有清熱除煩、養血(xue)、追風散寒、舒筋(jin)活血(xue)、補虛提(ti)神等作用，是中(zhong)藥(yao)“舒筋(jin)丸”的主要配料之一。現代(dai)醫學證明(ming)其(qi)所含的肽(tai)類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)，可抗癌防癌，增強體質(zhi)(zhi)，提(ti)高機體免疫，是外貿出(chu)口(kou)菌中(zhong)的主要產品。牛肝(gan)菌主要銷(xiao)往歐美(mei)、日本(ben)等地，深受(shou)外商歡迎(ying)，由于(yu)菌類(lei)貯存時(shi)間(jian)(jian)短暫，故常用于(yu)制成菌干，宜(yi)于(yu)保存。

牛肚菌烘干工藝

以往采摘下的牛肚菌都是直接在戶外曬上幾個日頭便上市了，品質無法得到保障。而白牛肝菌，在烘干過程中不適宜高溫干燥，否則其外表結膜變黑，影響內部水分向外部滲透蒸發，導致干燥不均勻。牛肚菌也較難通過太陽曬干，且天氣陰晴不定，產品質量較差。采用熱泵熱風循環烘(hong)干(gan)(gan)房烘(hong)干(gan)(gan)，最(zui)大程度的保(bao)留了牛肚(du)(du)菌(jun)的營養及(ji)香味，菇片(pian)表面平整，顏色(se)保(bao)留其本色(se)，保(bao)證牛肚(du)(du)菌(jun)屬于A 級(整片(pian))。需要注(zhu)意的是牛肚(du)(du)菌(jun)不適宜高溫干(gan)(gan)燥，在高溫條件下，會引起牛肚(du)(du)菌(jun)體急劇收縮，影(ying)響內部水分向外部滲透蒸發(fa)，造成牛肚(du)(du)菌(jun)蓋(gai)向外倒(dao)卷并變黑，嚴重影(ying)響牛肚(du)(du)菌(jun)烘(hong)干(gan)(gan)品質。

1、菌片(pian)烘(hong)(hong)烤(kao)可用熱(re)泵烘(hong)(hong)干機配烘(hong)(hong)房，烘(hong)(hong)烤(kao)起(qi)始溫度為35℃，以后每(mei)小(xiao)時升(sheng)(sheng)高(gao)1℃，升(sheng)(sheng)到60℃持續1小(xiao)時后，又逐(zhu)漸(jian)將溫度降至(zhi)(zhi)(zhi)50℃。烘(hong)(hong)烤(kao)前期(qi)應啟動(dong)除濕(shi)裝置(zhi)對烘(hong)(hong)干房進行(xing)濕(shi)度控制，一般(ban)需烘(hong)(hong)烤(kao)10小(xiao)時左(zuo)右，采取一次性烘(hong)(hong)干，烘(hong)(hong)至(zhi)(zhi)(zhi)菌片(pian)含水量降至(zhi)(zhi)(zhi)于12％以下為止(zhi)。

2、鮮(xian)片(pian)(pian)含水量大(da)時，溫度(du)遞增的(de)速度(du)應放慢(man)些，驟然升溫或溫度(du)過高會造成(cheng)菌(jun)片(pian)(pian)軟熟(shu)或焦(jiao)脆(cui)。烘(hong)烤期間應根據(ju)菌(jun)片(pian)(pian)的(de)干燥程度(du)，適(shi)當調(diao)換篩位，使菌(jun)片(pian)(pian)均勻脫水。

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