羅漢果熱泵烘干工藝，羅漢果烘干解決方案

發布時間： 2018-12-04

所屬欄目：熱泵烘干工藝(yi)

羅漢果簡介

羅(luo)漢果(guo)，葫蘆科(ke)多年(nian)生藤本植(zhi)物(wu)的(de)果(guo)實。別名拉汗果(guo)、假苦(ku)瓜(gua)、光(guang)果(guo)木鱉、金不換、羅(luo)漢表、裸龜巴(ba)，被(bei)人們譽為“神仙果(guo)”，其葉心形(xing)，雌雄異(yi)株，夏季開花，秋(qiu)天結果(guo)。羅(luo)漢果(guo)具有(you)藥用價值，主要功效是(shi)能止咳化痰。果(guo)實營養價值很高，含豐富(fu)的(de)維生素C（每100克(ke)鮮(xian)果(guo)中含400毫克(ke)～500毫克(ke)）以及糖(tang)甙、果(guo)糖(tang)、葡萄糖(tang)、蛋白質、脂(zhi)類等(deng)。

長在藤蔓上的羅漢果

羅漢果采收

1、適時采收
羅(luo)漢果(guo)(guo)的熟(shu)期由于各個品種不(bu)同而異，長果(guo)(guo)形從(cong)受精到成(cheng)熟(shu)需要70～75天(tian)，圓果(guo)(guo)形需要60～65天(tian)；采(cai)(cai)收(shou)時(shi)主(zhu)要觀察果(guo)(guo)實(shi)(shi)的長相(xiang)特征，根據果(guo)(guo)色、果(guo)(guo)柄和(he)果(guo)(guo)實(shi)(shi)彈性作為判斷成(cheng)熟(shu)的主(zhu)要標準(zhun)；果(guo)(guo)皮由淺(qian)綠轉為深綠，間有(you)黃(huang)(huang)色斑塊，果(guo)(guo)柄近果(guo)(guo)蒂(di)處變黃(huang)(huang)，用手輕(qing)輕(qing)捏果(guo)(guo)實(shi)(shi)具有(you)堅硬并富有(you)彈性，為成(cheng)熟(shu)果(guo)(guo)實(shi)(shi)。采(cai)(cai)收(shou)時(shi)，應選擇(ze)晴天(tian)或(huo)陰(yin)天(tian)采(cai)(cai)收(shou)。雨(yu)天(tian)或(huo)露水末干不(bu)宜采(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)收(shou)時(shi)用剪刀平表面將(jiang)木柄剪斷，避免互相(xiang)刺傷(shang)果(guo)(guo)皮，同時(shi)要輕(qing)拿輕(qing)放入硬件(jian)(jian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，不(bu)宜用麻(ma)袋(dai)等軟件(jian)(jian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，防止擠壓損傷(shang)造成(cheng)破果(guo)(guo)。

2、糖化后熟、發汗

剛采收回的果實，含水量高，糖分尚末完全轉化，如立即進入烘烤加工，容易出現爆果和果實甜味不夠的現象。所以必須經過一段時間的糖化后熟、發汗過程。具體做法是：將剛采回的果實平鋪在室內通風陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發和內部糖分的轉化。在室內需要7～10天，使果實表面有50%呈現黃色，含水量蒸發去果重的10～15%，即可進入熱泵烘干房烘烤。

擺放(fang)在(zai)架(jia)子上的羅漢(han)果(guo)

羅漢果熱泵烘干工藝

羅漢果一般在秋季果實由嫩綠變深綠、果柄變黃時采摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。并且，鮮羅漢果的存放時間短，所以，大家見到的基本上是干羅漢果。下面瑞星高科給大家介紹下使用空氣能熱(re)泵烘(hong)干機烘(hong)干羅漢果(guo)的工藝。

羅漢果熱泵烘干機

1、將已經糖化后發(fa)汗(han)的羅漢(han)果逐一擺放(fang)在烘烤架上，輕輕推(tui)入烘箱內，關閉烤箱門。

烘干房內的羅漢果

2，啟(qi)動(dong)熱泵烘干機主機。在(zai)烘烤過程中(zhong)，要(yao)注意溫(wen)(wen)度的變化過程，即溫(wen)(wen)度由低(di)溫(wen)(wen)→高溫(wen)(wen)→低(di)溫(wen)(wen)三個過程。

第一階段果實剛入(ru)爐時(shi)，由(you)于含(han)水量還較(jiao)高，首先用文火逐(zhu)步(bu)升溫，維持(chi)(chi)20～24小(xiao)時(shi)，使水分(fen)逐(zhu)步(bu)蒸發，濕度調節自動(dong)排濕，持(chi)(chi)續2～3天，使大部分(fen)水分(fen)排出。　　

第二階段的溫度(du)逐(zhu)步提高，使水分蒸發，濕(shi)度(du)調節自動排濕(shi)，讓水蒸氣排出，這樣持續2～3天，使大部分水分排出。　　

第(di)三階(jie)段降(jiang)溫到55～60℃之間(jian)，繼續烘(hong)烤兩天，使果實的(de)重下(xia)降(jiang)到相當鮮果的(de)25～30%即成干果。