杏鮑菇百科

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)，隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚(hou)似鮑(bao)魚，因而得名杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)。是近年(nian)來(lai)開發栽培成功(gong)(gong)的(de)(de)集食(shi)用、藥用、食(shi)療于一體的(de)(de)珍稀(xi)食(shi)用菌新品種。杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)菌肉肥厚(hou)，質(zhi)地脆嫩，特(te)別是菌柄組(zu)織(zhi)致密(mi)、結(jie)實、乳(ru)白，可全部(bu)食(shi)用，且菌柄比(bi)菌蓋(gai)更脆滑、爽口(kou)(kou)，菇(gu)(gu)體具(ju)有杏(xing)仁香味，肉質(zhi)肥厚(hou)，口(kou)(kou)感(gan)鮮(xian)嫩，味道清香，營養豐富，被稱為(wei)“平菇(gu)(gu)王”、“干貝菇(gu)(gu)”，適合(he)保鮮(xian)、加工，還(huan)具(ju)有降血(xue)脂(zhi)、降膽固醇、促進(jin)胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血(xue)管病(bing)等功(gong)(gong)效，深得人們的(de)(de)喜愛。

杏鮑菇烘干工藝

杏(xing)鮑菇(gu)切片(pian)尺寸約為2-4mm，切片(pian)越(yue)薄，烘干(gan)效率越(yue)高。

杏(xing)鮑菇(gu)(gu)片烘干(gan)(gan)(gan)跟多數中(zhong)藥材及(ji)花(hua)類(lei)非常相(xiang)似，都是從低溫段開始，然后慢(man)慢(man)調整溫度，按菇(gu)(gu)片大(da)小、含水量(liang)的(de)不同，烘干(gan)(gan)(gan)全程15小時(shi)~20小時(shi)不等。生產經驗(yan)顯示，在風(feng)速、物料尺寸和(he)物料堆積(ji)層(ceng)數固定的(de)條件(jian)下，杏(xing)鮑菇(gu)(gu)的(de)干(gan)(gan)(gan)燥時(shi)間(jian)隨(sui)著熱(re)風(feng)溫度的(de)升高(gao)而縮(suo)短，尤以中(zhong)溫范圍為宜(yi)，在此(ci)范圍內(nei)，溫度越(yue)高(gao)傳熱(re)速率越(yue)快，干(gan)(gan)(gan)燥時(shi)間(jian)越(yue)短。

干(gan)燥的(de)杏(xing)(xing)鮑菇(gu)不宜溫(wen)度(du)(du)過(guo)低(di)或過(guo)高(gao)，當(dang)溫(wen)度(du)(du)較低(di)時(shi)，物料表面水分(fen)蒸發慢，內(nei)部擴散遷移動力小，造成杏(xing)(xing)鮑菇(gu)的(de)干(gan)燥速率低(di)，干(gan)燥時(shi)間(jian)長，杏(xing)(xing)鮑菇(gu)中的(de)多酚氧化(hua)酶與空氣中的(de)氧氣長時(shi)間(jian)接觸，發生酶促(cu)褐(he)變導致的(de)。如高(gao)溫(wen)烘干(gan)，則(ze)菇(gu)片表面易干(gan)結硬化(hua)，甚至因過(guo)高(gao)的(de)溫(wen)度(du)(du)也會產生褐(he)變的(de)影響。

根據物料特(te)性，調整(zheng)溫(wen)度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)，可(ke)優(you)化組合(he)不同的(de)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)模(mo)(mo)式，也(ye)可(ke)采用梯度(du)(du)降(jiang)溫(wen)的(de)干(gan)(gan)燥(zao)模(mo)(mo)式，采用60℃的(de)干(gan)(gan)燥(zao)溫(wen)度(du)(du)進(jin)行干(gan)(gan)燥(zao)3小時(shi)；在將溫(wen)度(du)(du)降(jiang)低至55℃再干(gan)(gan)燥(zao)3小時(shi)；最(zui)后在50℃的(de)干(gan)(gan)燥(zao)溫(wen)度(du)(du)下(xia)，將杏鮑(bao)菇烘(hong)(hong)干(gan)(gan)至恒重。這樣做的(de)優(you)勢主要有兩方面(mian)：剛采摘(zhai)的(de)杏鮑(bao)菇水分含量較高(gao)，逐(zhu)漸(jian)加熱(re)并逐(zhu)漸(jian)降(jiang)溫(wen)可(ke)以確保杏鮑(bao)菇表面(mian)不會起皺；梯度(du)(du)降(jiang)溫(wen)的(de)熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)方法(fa)中能(neng)耗較低，降(jiang)低了生產成本。以一套6P機為例，能(neng)裝(zhuang)鮮(xian)杏鮑(bao)菇片1500斤左右，每批(pi)次烘(hong)(hong)干(gan)(gan)時(shi)間為15-20小時(shi)，干(gan)(gan)燥(zao)完成的(de)杏鮑(bao)菇片含水量在10%左右，形態(tai)完整(zheng)，顏(yan)色乳白略微黃，帶(dai)有淡淡的(de)清香(xiang)。

本(ben)文鏈(lian)接(jie)：//www.rxdryer.com/solutions/genjing/403.html

本文鏈接(jie)://futianhuagong.cn/solutions/drying/771.html