小金松茸百科

小金(jin)松(song)茸(rong)主要分(fen)布在(zai)海拔 3000～3800m的(de)亞熱(re)帶半干旱河谷氣候區(qu)高(gao)山向陽坡(po)面,氣候干燥、晝夜(ye)溫(wen)差大(da),植(zhi)被(bei)絕大(da)多數為(wei)(wei)高(gao)山櫟(li)(巴郎櫟(li)和黃(huang)背櫟(li)),少(shao)量為(wei)(wei)混交林(高(gao)山櫟(li)和油 松(song)等(deng)),林下郁蔽度絕大(da)多數為(wei)(wei)60%～70%,土(tu)(tu)壤瘠薄,土(tu)(tu)壤呈弱酸性,土(tu)(tu)壤濕(shi)度及空間(jian)相對濕(shi)度較低,晝夜(ye)溫(wen)差大(da),白天最高(gao)溫(wen)16～20℃,夜(ye)間(jian)最低溫(wen) 6～9℃。調(diao)查還發現,小金(jin)松(song)茸(rong)的(de)發生常(chang)伴(ban)生一種叫"松(song)茸(rong)花"的(de)植(zhi)物。此外,松(song)茸(rong)子(zi)實體在(zai)特定(ding)條件下長(chang)出黃(huang)色透明絨毛狀物質(zhi),證明松(song)茸(rong)子(zi)實體是菌絲體組織 和植(zhi)物組織的(de)復合體。

小(xiao)金松茸(rong)，色(se)(se)(se)澤鮮明，體(ti)形肥大(da)。形若傘(san)狀(zhuang)，菌(jun)蓋呈褐色(se)(se)(se)，菌(jun)柄白色(se)(se)(se)，均有纖維狀(zhuang)，茸(rong)毛(mao)鱗片。菌(jun)肉(rou)白嫩肥厚，質地細膩(ni)，口感極佳，并有濃郁的香氣及(ji)豐富的營養價值(zhi)。生(sheng)長在小(xiao)金縣(xian)(xian)高半(ban)山青(qing)杠林腐質土中，尚未(wei)開(kai)散的為上品，開(kai)散成傘(san)狀(zhuang)的略(lve)次，其營養價值(zhi)和經(jing)濟價值(zhi)都(dou)極高。小(xiao)金松茸(rong)年產(chan)量可達(da)30噸(dun)左右，產(chan)地主要分(fen)布于小(xiao)金縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)崇德鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木坡鄉(xiang)(xiang)(xiang)、撫邊(bian)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、兩(liang)河鄉(xiang)(xiang)(xiang)、結(jie)斯(si)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、美沃鄉(xiang)(xiang)(xiang)、日隆鎮等鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮。

小金松茸烘干工藝

先剝去(qu)小(xiao)金松茸(rong)(rong)上的(de)泥土(tu)和雜草，用(yong)陶瓷刀(dao)(dao)或者竹(zhu)刀(dao)(dao)小(xiao)心的(de)削去(qu)根部的(de)泥沙，盡量別(bie)用(yong)鋼刀(dao)(dao)，鋼刀(dao)(dao)會(hui)讓松茸(rong)(rong)沾上腥氣，最后(hou)(hou)用(yong)水(shui)刷去(qu)表面(mian)浮塵即可，動作(zuo)要(yao)快，必(bi)須(xu)時(shi)(shi)(shi)用(yong)一把小(xiao)軟刷，切(qie)記，不要(yao)用(yong)水(shui)浸泡松茸(rong)(rong)，因為松茸(rong)(rong)吸(xi)水(shui)后(hou)(hou)口感會(hui)大打(da)折(zhe)扣。裝盤時(shi)(shi)(shi)菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻(yun)，松茸(rong)(rong)采收(shou)后(hou)(hou)6小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以(yi)內必(bi)須(xu)烘，如果有冷(leng)藏(zang)條件(jian)，保存(cun)時(shi)(shi)(shi)間可以(yi)適當延長(chang)。

烘干(gan)房溫(wen)(wen)度(du)(du)升(sheng)到35度(du)(du)時(shi)(shi)(shi)(shi)，才(cai)可以將松(song)茸(rong)推入烘干(gan)房，烘干(gan)時(shi)(shi)(shi)(shi)必須先用低溫(wen)(wen)烘烤(kao)，然后(hou)逐步升(sheng)高溫(wen)(wen)度(du)(du)。通常1小時(shi)(shi)(shi)(shi)升(sheng)溫(wen)(wen)1-3度(du)(du)，最高溫(wen)(wen)度(du)(du)應該控制在(zai)70度(du)(du)以下(xia)，一般要求35-40度(du)(du)之(zhi)間(jian)烘烤(kao)6小時(shi)(shi)(shi)(shi)，在(zai)40-60度(du)(du)之(zhi)間(jian)烘烤(kao)8-10小時(shi)(shi)(shi)(shi)，60-70度(du)(du)之(zhi)間(jian)烘烤(kao)2小時(shi)(shi)(shi)(shi)，松(song)茸(rong)含水份(fen)越(yue)(yue)高，需要在(zai)低溫(wen)(wen)條件下(xia)烘烤(kao)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)就越(yue)(yue)長，如果烘烤(kao)剛開始，溫(wen)(wen)度(du)(du)就升(sheng)的(de)很高，會造成組織失水太(tai)快，松(song)茸(rong)的(de)菌(jun)蓋變形不圓整，菌(jun)褶倒疊(die)，菌(jun)蓋出現裂紋(wen)，顏(yan)色變黑也破壞了酶的(de)活性，使松(song)茸(rong)失去原(yuan)有的(de)香味。

烘干(gan)到16-18小時(shi)，可以打(da)開(kai)烘干(gan)房(fang)的門，檢查(cha)松茸的干(gan)燥度(du)是(shi)否合格，檢查(cha)時(shi)，用手指壓按菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋與(yu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄交界(jie)處，若只(zhi)是(shi)呈(cheng)現出痕跡，說(shuo)明干(gan)燥度(du)合格了，若手上感覺(jue)發軟(ruan)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶也(ye)有(you)軟(ruan)的現象，說(shuo)明水(shui)份未能完全(quan)排出，需要繼續烘干(gan)，合格的松茸干(gan)品的表現是(shi)有(you)特殊的菌(jun)(jun)(jun)(jun)香味，菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶為黃色(se)(se)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶直立、完整。菌(jun)(jun)(jun)(jun)體含水(shui)在13%，松茸保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)的形狀(zhuang)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋圓平，保(bao)持(chi)自(zi)然色(se)(se)澤。

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