松茸百科

松茸，學名松口(kou)蘑，別名松蕈、合菌(jun)(jun)、臺(tai)菌(jun)(jun)，隸屬擔子(zi)菌(jun)(jun)亞門、口(kou)蘑科，是(shi)松櫟等(deng)樹木外生(sheng)的菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)，具有獨(du)特的濃郁香味，是(shi)世界上珍稀(xi)名貴的天然藥用菌(jun)(jun)。

松(song)茸(rong)好生于養份不多而且比較干燥(zao)的(de)林地，一般在秋季生成(cheng)，通常寄生于赤松(song)、偃松(song)、鐵杉(shan)、日本鐵杉(shan)的(de)根部(bu)。中國(guo)松(song)茸(rong)一共有四大(da)產區云南香(xiang)格(ge)里拉、四川甘孜州(zhou)雅江(jiang)、四川甘孜州(zhou)丹巴(ba)縣斯達納、四川阿壩州(zhou)小金，四大(da)產茸(rong)區產茸(rong)占全國(guo)松(song)茸(rong)產量(liang)的(de)大(da)部(bu)分。

松茸烘干工藝

1、前期處理：先剝(bo)去菌子上的泥(ni)土和雜草，用(yong)陶瓷刀或者(zhe)竹刀小(xiao)心的削去根部(bu)的泥(ni)沙，盡量別用(yong)鋼(gang)刀，鋼(gang)刀會(hui)讓松茸(rong)(rong)沾上腥(xing)氣(qi)，最后(hou)用(yong)水刷去表(biao)面浮塵即可，動作要快，必須(xu)時(shi)用(yong)一把小(xiao)軟(ruan)刷，切記(ji)，不要用(yong)水浸泡(pao)松茸(rong)(rong)，因為松茸(rong)(rong)吸水后(hou)口(kou)感會(hui)大打(da)折扣。裝(zhuang)盤時(shi)菌蓋朝(chao)上，菌柄朝(chao)下，擺放均勻(yun)，松茸(rong)(rong)采收(shou)后(hou)6小(xiao)時(shi)以內(nei)必須(xu)烘，如果(guo)有冷藏條件(jian)，保存(cun)時(shi)間可以適當延長。

2、松茸烘干溫度的控制：烘干房溫度升到35度時，才可以將松茸推入烘干房，烘干時必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時升溫1-3度，最高溫度應該控制在70度以下，一般要求35-40度之間烘烤6小時，在40-60度之間烘烤8-10小時，60-70度之間烘烤2小時，松茸含水份越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長，如果烘烤剛開始，溫度就升的很高，會造成組織失水太快，松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使松茸失去原有的香味，松茸送入烘干房內需要連續烘干，直到干燥，加熱不可以中斷，溫度控制需要精準，不能起伏太大，不然影響烘干品質，這也是為什么熱泵烘(hong)干(gan)除濕(shi)一(yi)體設(she)備(bei)比(bi)熱泵烘(hong)干(gan)分體設(she)備(bei)在烘(hong)干(gan)品質上更(geng)有(you)保(bao)證的原因。

3、松茸(rong)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)濕度(du)(du)(du)(du)的控(kong)(kong)制：松茸(rong)的烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)過程中(zhong)，除了嚴格(ge)控(kong)(kong)制加熱(re)溫度(du)(du)(du)(du)，及時(shi)(shi)排(pai)(pai)(pai)濕也(ye)是(shi)重要(yao)環(huan)節(jie)。排(pai)(pai)(pai)濕的基本原則(ze)是(shi)：在(zai)松茸(rong)烘(hong)(hong)(hong)烤前期，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)房溫度(du)(du)(du)(du)保持在(zai)35-40度(du)(du)(du)(du)時(shi)(shi)，應該滿負(fu)荷排(pai)(pai)(pai)濕，當(dang)溫度(du)(du)(du)(du)上(shang)升(sheng)到(dao)40-60度(du)(du)(du)(du)時(shi)(shi)可以進行間(jian)斷排(pai)(pai)(pai)濕，60度(du)(du)(du)(du)以上(shang)的排(pai)(pai)(pai)濕量通過時(shi)(shi)間(jian)控(kong)(kong)制排(pai)(pai)(pai)濕，不(bu)(bu)能過度(du)(du)(du)(du)排(pai)(pai)(pai)濕，這樣會(hui)讓松茸(rong)的顏色發(fa)白，如果烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)后的松茸(rong)顏色帶有水浸的黃(huang)色，說明排(pai)(pai)(pai)濕控(kong)(kong)制不(bu)(bu)好(hao)，或者溫度(du)(du)(du)(du)不(bu)(bu)夠，中(zhong)途停機(ji)也(ye)容易(yi)造成(cheng)上(shang)述現象(xiang)，需要(yao)進行有效(xiao)調整(zheng)。

4、松(song)(song)茸(rong)烘干(gan)質量的(de)(de)檢驗：烘干(gan)到(dao)16-18小時(shi)，可以打開烘干(gan)房(fang)的(de)(de)門，檢查松(song)(song)茸(rong)的(de)(de)干(gan)燥(zao)度(du)是(shi)否合(he)格，檢查時(shi)，用手(shou)指壓按(an)菌(jun)蓋與菌(jun)柄交界處，若只是(shi)呈現出(chu)痕(hen)跡，說(shuo)明干(gan)燥(zao)度(du)合(he)格了，若手(shou)上感覺(jue)發軟(ruan)(ruan)，菌(jun)褶(zhe)也有(you)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)現象，說(shuo)明水(shui)份未能(neng)完(wan)全排出(chu)，需要繼續烘干(gan)，合(he)格的(de)(de)松(song)(song)茸(rong)干(gan)品(pin)的(de)(de)表現是(shi)有(you)特(te)殊的(de)(de)菌(jun)香味(wei)，菌(jun)褶(zhe)為(wei)黃色，菌(jun)褶(zhe)直立(li)、完(wan)整。菌(jun)體含(han)水(shui)在13%，松(song)(song)茸(rong)保持原有(you)的(de)(de)形狀(zhuang)，菌(jun)蓋圓平，保持自然色澤(ze)。

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