雙孢菇百科

雙(shuang)孢蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)（Agaricus bisporus）又稱白(bai)蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)，歐美各國生(sheng)產經營者(zhe)常(chang)稱之(zhi)為普通(tong)栽培蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)。雙(shuang)孢蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)是世(shi)界性(xing)栽培和(he)消費的(de)菇(gu)(gu)(gu)(gu)類，有“世(shi)界菇(gu)(gu)(gu)(gu)”之(zhi)稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙(shuang)孢蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)菌絲還作為制藥的(de)原料(liao)。

中國雙孢蘑菇栽(zai)培(pei)最多的(de)有福建(jian)、山(shan)東、河南(nan)、浙(zhe)江等省。栽(zai)培(pei)方式有菇房栽(zai)培(pei)、大(da)棚架式栽(zai)培(pei)和大(da)棚畦(qi)栽(zai)等。不(bu)同(tong)地(di)區(qu)，不(bu)同(tong)氣(qi)候條件(jian)和不(bu)同(tong)季節可采取(qu)適合自(zi)己的(de)栽(zai)培(pei)方式。分布極廣泛，中國普遍栽(zai)培(pei)。

雙孢菇烘前準備

清潔——當蘑菇從種植棚(peng)內(nei)采摘(zhai)時沾滿(man)了泥土、菌包料等比較臟得用(yong)清水(shui)來清洗干(gan)凈、清洗時用(yong)力不能太猛(meng)否則會損傷菇體表面得光(guang)滑度(du)、清洗干(gan)凈后(hou)用(yong)漏勺撈出置于(yu)框(kuang)內(nei)瀝水(shui)。

切片——產量較(jiao)小的一般選擇手工擦片(pian)(pian)、量大的選用機械(xie)切(qie)片(pian)(pian)，切(qie)出的片(pian)(pian)狀保持菇(gu)蓋和菇(gu)腿完(wan)好(hao)連體、厚薄均(jun)勻、用機械(xie)切(qie)片(pian)(pian)時、蘑(mo)菇(gu)在進入切(qie)片(pian)(pian)機前保持菇(gu)蓋朝下擺放在輸送帶上、這樣切(qie)出的片(pian)(pian)型才(cai)較(jiao)為完(wan)整。

擺盤——切好的菇(gu)片置(zhi)于烘(hong)(hong)盤(pan)上時盡量(liang)做到(dao)厚薄(bo)均勻、每個烘(hong)(hong)盤(pan)上的置(zhi)放(fang)量(liang)基本(ben)一致(zhi)否(fou)則(ze)會造成干濕(shi)不均勻。把擺放(fang)好菇(gu)片的烘(hong)(hong)盤(pan)置(zhi)滿烘(hong)(hong)架后(hou)推入烘(hong)(hong)房(fang)后(hou)關嚴烘(hong)(hong)房(fang)門進入烘(hong)(hong)干。

雙孢菇烘干工藝

第一階(jie)段：此階(jie)段為風干定(ding)型階(jie)段較(jiao)為關鍵，需大風量、長(chang)排濕，溫度設定(ding)于35℃左右、風干時(shi)間(jian)3小時(shi)（菇片表面(mian)收(shou)漿(jiang)后無明顯濕潤狀(zhuang)態）

第二階段:低溫烘干階段、次階段溫度不宜太(tai)高、烘溫設定(ding)為(wei)40℃上下1℃即(ji)可、內(nei)循(xun)環長(chang)除濕(shi)(shi)、保持烘房內(nei)濕(shi)(shi)度在70%以下、否則啟動輔助直排濕(shi)(shi)功能，烘時設置為(wei)2小時左右。

第三階段(duan)：中(zhong)溫(wen)烘干(gan)階段(duan)、烘溫(wen)設(she)定為45℃上(shang)下(xia)1℃、內(nei)循環長除(chu)濕、控制烘房內(nei)濕度(du)于70%以下(xia)、烘時設(she)定為2小時左(zuo)右。

第四階(jie)段：烘(hong)溫設(she)定(ding)50℃上(shang)下1℃、內循環(huan)長除濕、控制(zhi)濕度于60%以下、烘(hong)時(shi)(shi)設(she)定(ding)為2小時(shi)(shi)左右。

第五(wu)階段：烘溫設定(ding)為55℃上(shang)下(xia)1℃、內(nei)循環長(chang)除濕、控制(zhi)濕度(du)于45%以(yi)下(xia)、烘時設定(ding)2小時左右(you)。

第六階段(duan)：烘溫設(she)(she)定60℃上下1℃、內循(xun)環長除濕(shi)、控(kong)制濕(shi)度于(yu)25-30%以下、烘時設(she)(she)定為3小時。

第七(qi)階段:關閉(bi)加熱(re)主(zhu)機保持(chi)啟動除濕內循(xun)環(huan)設備(bei)運(yun)行1小時(shi)、濕度保持(chi)20%。即可(ke)打開烘(hong)房門推出物料架子收集干菇片后(hou)密封(feng)儲存。

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