生姜百科

生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)（Zingiber officinale Roscoe），是姜(jiang)(jiang)(jiang)科(ke)、姜(jiang)(jiang)(jiang)屬的多(duo)年生(sheng)草本植(zhi)物（高40～100cm）的新鮮根莖(jing)。別名有姜(jiang)(jiang)(jiang)根、百辣云、勾裝指、因地(di)辛(xin)、炎(yan)涼小子、鮮生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)、蜜(mi)炙姜(jiang)(jiang)(jiang)。姜(jiang)(jiang)(jiang)的根莖(jing)（干姜(jiang)(jiang)(jiang)）、栓皮（姜(jiang)(jiang)(jiang)皮）、葉(xie)（姜(jiang)(jiang)(jiang)葉(xie)）均可(ke)(ke)入(ru)藥。全(quan)國大部分(fen)地(di)區(qu)有栽培，主產(chan)于四(si)川、廣東、山東、陜西等(deng)地(di)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)為常用(yong)(yong)調(diao)料(liao)類食物，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)于做醬菜及小吃(chi)等(deng)，一般做醬菜和(he)小吃(chi)用(yong)(yong)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)，做調(diao)料(liao)和(he)藥用(yong)(yong)以(yi)老姜(jiang)(jiang)(jiang)為佳。

生姜加工烘干工藝

新鮮嫩姜加(jia)工(gong)(gong)成干姜片，可進(jin)一步加(jia)工(gong)(gong)成其他制品，其加(jia)工(gong)(gong)流程(cheng)如下：

1、選料：選擇嫩姜(jiang)，去除爛姜(jiang)，洗滌干(gan)凈。

2、去(qu)皮(pi)：用(yong)機械去(qu)皮(pi)法，去(qu)除較(jiao)薄皮(pi)層，可使用(yong)滾筒清洗機，在清洗的(de)同時，也會把姜塊(kuai)皮(pi)部擦去(qu)，再用(yong)清水沖(chong)去(qu)姜皮(pi)。

3、切(qie)片：用人工或生(sheng)姜切(qie)片機把姜塊按一定厚度如4～5毫米厚進行切(qie)片，要求順(shun)絲切(qie)片，厚薄均勻。

4、烘(hong)(hong)干：切好(hao)的(de)姜片(pian)立即均勻地攤(tan)放在自動(dong)上料機上，進入生姜烘(hong)(hong)干機進行烘(hong)(hong)干，到含水量達(da)12～13%便(bian)可。

5、包(bao)裝：用塑(su)料袋密封包(bao)裝，以防吸(xi)潮，留作加工其(qi)他制品用。

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